¿Es toxico cocinar en recipientes de aluminio? ¿Y en papel de aluminio?

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¿Por qué no debe envolver su comida en papel de aluminio antes de cocinarla?

Why you shouldn't wrap your food in aluminium foil before cooking it

El aluminio es significativamente más probable que se filtre en los alimentos, y en niveles más altos, en soluciones alimenticias ácidas y líquidas como el jugo de limón y tomate que en las que contienen alcohol o sal. Los niveles de lixiviación aumentan aún más cuando se agregan especias a los alimentos que se cocinan en papel de aluminio.
Cualquier cosa ácida provoca un proceso particularmente agresivo que disuelve las capas de aluminio en los alimentos.

Proceda con precaución cuando utilice papel de aluminio para cocinar.
Si está horneando pescado, asando verduras o preparando un trozo de carne para la cena de esta noche, es probable que envuelva su comida en papel de aluminio. Lo que quizás no se dé cuenta es que parte de la lámina se filtrará en su comida, y esto podría ser perjudicial para su salud. La investigación que realicé con un grupo de colegas ha explorado el uso del aluminio para cocinar y preparar alimentos. El aluminio no solo aparece en la lámina: es el material de cocina más popular utilizado por las personas en los países en desarrollo. Las ollas y sartenes están alineadas con él y se encuentra en algunos utensilios de cocina como cucharas grandes para servir. El cobre solía cumplir esta función, pero con el tiempo ha sido reemplazado por el aluminio porque es más barato de producir en masa y más fácil de limpiar.Pero mientras cocinar sus alimentos en ollas o sartenes de aluminio no es algo malo, colocarlos en papel de aluminio y ponerlos en el horno es problemático. Esto es especialmente cierto con los alimentos ácidos o picantes que se preparan a altas temperaturas.

Aluminio y su salud.
Los cuerpos humanos pueden excretar pequeñas cantidades de aluminio de manera muy eficiente. Esto significa que la exposición mínima al aluminio no es un problema: la Organización Mundial de la Salud ha establecido una ingesta diaria segura de 40 mg por kilogramo de peso corporal por día. Entonces, para una persona que pesa 60 kg, la ingesta permitida sería de 2400 mg.Pero la mayoría de las personas están expuestas e ingieren mucho más de lo que sugiere la ingesta diaria segura. El aluminio está presente en el maíz, queso amarillo, sal, hierbas, especies y té. Se usa en utensilios de cocina, como se describió anteriormente, así como en agentes farmacológicos como anti-ácidos y antitranspirantes/anti-prespirantes.
El sulfato de aluminio, que se deriva del aluminio, se utiliza como coagulante durante el proceso de purificación del agua potable.Los científicos están explorando si la exposición excesiva al aluminio puede representar una amenaza para la salud humana.

Por ejemplo, se han detectado altas concentraciones de aluminio en el tejido cerebral de pacientes con enfermedad de Alzheimer. Los científicos han examinado la comunidad de ancianos con Alzheimer y concluyeron que se trata de una enfermedad moderna que se desarrolla a partir de condiciones de vida alteradas asociadas con la industrialización de la sociedad. Estas condiciones pueden incluir altos niveles de aluminio en la vida diaria.
El aluminio también representa otros riesgos para la salud. Los estudios han sugerido que un alto consumo de aluminio puede ser perjudicial para algunos pacientes con enfermedades óseas o insuficiencia renal. También reduce la tasa de crecimiento de las células del cerebro humano.

Evite el papel de aluminio al cocinar
Teniendo en cuenta todos estos riesgos comprobados, es importante determinar la concentración de aluminio al cocinar. Las ollas y otros utensilios de cocina tienden a oxidarse, proporcionando una capa inerte que evita que el aluminio se filtre hacia los alimentos. El problema es que cuando frotas las ollas después de cocinarlas, esa capa se desgasta y el aluminio puede filtrarse en tus alimentos. Esto se evita fácilmente: cuando tengas nuevas ollas de aluminio, hierve el agua en ellas varias veces hasta que la base se vuelva mate. Esto crea una oxidación natural que evita la lixiviación. Pueden verse más bonitos cuando están fregados y brillantes, pero una base mate es mejor para su comida y su salud.
Pero cocinar tu comida en papel de aluminio es una historia diferente. El papel de aluminio es desechable y no podrá crear esa capa inerte antes de usarla. Mi investigación descubrió que la migración del aluminio a los alimentos durante el proceso de cocción de los alimentos envueltos en papel de aluminio supera el límite permitido por la Organización Mundial de la Salud.

El aluminio es significativamente más probable que se filtre en los alimentos, y en niveles más altos, en soluciones alimenticias ácidas y líquidas como el jugo de limón y tomate que en las que contienen alcohol o sal. Los niveles de lixiviación aumentan aún más cuando se agregan especias a los alimentos que se cocinan en papel de aluminio.
Cualquier cosa ácida provoca un proceso particularmente agresivo que disuelve las capas de aluminio en los alimentos .Esta investigación sugiere que el papel de aluminio no debe usarse para cocinar. En su lugar, recomendamos que utilice cristal/vidrio o porcelana cuando prepare platos horneados. Es seguro envolver los alimentos fríos en papel de aluminio, aunque no durante mucho tiempo porque los alimentos tienen una vida útil de almacenamiento y porque el aluminio en el papel de aluminio comenzará a filtrarse en los alimentos según los ingredientes como las especies.

La migración del aluminio de los materiales en contacto con alimentos a los alimentos, ¿un riesgo para la salud de los consumidores? Parte III de III: migración de aluminio a alimentos de platos de camping y utensilios de aluminio

Fondo del resumen

Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum

Cuando cocinan en una parrilla de barbacoa, los consumidores a menudo usan bandejas de aluminio. Por un lado, la sartén atrapa las grasas y los aceites que gotearían en las brasas causando la formación de humo potencialmente nocivo, y la sartén también protege a los alimentos de ser quemados por el calor directo de las brasas. Además, los nuevos productos de aluminio para uso en hornos y parrillas son cada vez más populares.

Debido a su peso ligero y su excelente transferencia de calor para acampar, los utensilios hechos de aluminio son, por ejemplo, a menudo utilizados por pescadores y montañistas. Sin embargo, la preparación de alimentos en utensilios de aluminio puede resultar en la migración del aluminio a los productos alimenticios.Resultados / Conclusiones.
En este estudio presentado aquí, se encontró que el límite de transferencia de 5.00 mg / Lpara aluminio no se excede utilizando simulantes para aceite o para agua del grifo; sin embargo, ”con una solución acuosa de ácido cítrico al 0,5%, el límite se excede claramente en 638 mg” / l.

Esto significa que la ingesta semanal tolerable (TWI) se excede en un 298% para un niño que pesa 15 kg y para un adulto que pesa 70 kg es equivalente al 63.8% del TWI, suponiendo una absorción diaria de 10 ml de marinada que contiene jugo de limón sobre Un período de 1 semana. La preparación de un plato de pescado con una marinada que contenga jugo de limón en los platos de camping daría como resultado que el TWI se excediera en un 871% para un niño que pesa 15 kg y en un 187% para un adulto que pesa 70 kg, asumiendo una absorción diaria de 250 g durante un período de 1 semana.

Métodos

Una descripción detallada de la preparación de la muestra y los métodos analíticos se pueden encontrar en la parte I. Por lo tanto, solo los detalles de los experimentos sobre la migración de aluminio de los platos y utensilios para acampar a los alimentos se presentarán aquí.
Platos de aluminio (sartenes)
En esta serie de pruebas, se analizó la migración de aluminio de las ollas a tres simulantes de alimentos (Fig. 1). Se probaron tres marcas diferentes de sartenes con capacidades de 500 o 1000 ml.

Los simulantes utilizados para las pruebas fueron agua (pH = 7,58), agua con ácido cítrico al 0,5% y aceite de oliva (pH = 5,80). El ácido proporciona las condiciones para determinar la migración a un pH de <4.5 . El agua es la base para estudiar la migración en productos alimenticios acuosos con un pH> 4.5 . El tercer simulante utilizado fue el aceite de oliva. Este fue elegido para simular alimentos que naturalmente tienen un contenido de grasa y también para simular posibles adobos que contienen aceite, por ejemplo, en la preparación de alimentos cocinados en el horno o en una parrilla.

Para reproducir el uso típico de los consumidores, los experimentos se realizaron en tres condiciones diferentes: contacto a corto plazo de 17 h durante la noche, contacto a largo plazo de 168 h, y se calentaron a 160 ° C durante 2 h. Se supone que el consumidor generalmente llena los contenedores a solo una fracción de la capacidad total de 500 o 1000 ml, de modo que se eligió un volumen de 200 ml para las pruebas. Después del llenado, los recipientes se cubrieron con una envoltura de plástico a base de microondas (fabricante: Melitta, marca Toppits®, Alemania) para evitar la improbable, pero la posible contaminación de la muestra por el aire en el laboratorio y minimizar la evaporación.

Las muestras que se calentaron se cubrieron adicionalmente con una placa de vidrio para reducir la evaporación al mínimo. Las condiciones utilizadas en estos experimentos se resumen en la Tabla 1.