Nicolás-Francisco Appert (1749 -1841), fue un maestro confitero y cocinero frances inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.

En la época, en que Francia desarrollaba su política de expansión a toda Europa. Sus ejércitos requerían de alimentos que no se alteraran el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Se ofreció un premio de 12.000 francos al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos.

Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre sometidos en agua hirviendo durante largo tiempo.

Appert logró descubrir cómo hacer la conservación de alimentos empacados en frascos de vidrio, precediendo la obra de Peter Durand, que creó una tecnología para la conservación de comidas en latas.

Appert, inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Aunque no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.

Louis Pasteur, atribuiría la conservación a la desactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento. Las invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para esterilización a temperaturas por encima de 121 °C., serían los sistemas de conservación de alimentos más seguros.

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