El udon (うどん) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, de las comidas más populares de la cocina japonesa, junto con sus primos los soba (fideos de trigo sarraceno), y el ramen (sopa de fideos). Algunas versiones dicen que fue importado a Japón desde China en el siglo VI, aunque en realidad no hay un consenso sobre cuándo estos fideos llegaron a Japón o quién es su padre.

Fue tan solo a partir de la era de Edo en adelante que los udon empezaron a ser consumidos diariamente fuera de los templos. Anteriormente estos solo eran consumidos por los monjes budistas. Como se pueden comer con rapidez, estos se conviertieron rápidamente en un plato popular que la gente come cuando está apurada, en la barra, igual que con los ramen.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado. El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en si también varían de forma y grosor también según la zona.

Más que una receta, es sobre todo la técnica de fabricación que hace que los udon sean tan especiales. Hay una etapa en la que se amasa con los pies (la masa se cubre con un plástico, por supuesto).

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