Las gachas han sido un plato principal en la cocina rusa desde la antigüedad y siempre se han preparado a partir de una variedad de cereales. Las gachas de un trigo semisalvaje, conocido como espelta, han caído en el olvido.

Las leyendas dicen que los antiguos bogatires comían a menudo espelta, y por eso eran tan fuertes e invencibles. Las gachas de espelta son mencionadas por el gran escritor del siglo XIX Alexánder Pushkin en un cuento sobre un sacerdote y un obrero, Balda, que promete servir bien a su amo si le da de comer espelta, ayudándole a convertirse en bogatir.

El punto álgido de la demanda de este cereal se produjo en el siglo XVIII. En aquella época, se cocinaban regularmente en todas las casas.

La espelta no absorbe los fertilizantes ni los pesticidas, por lo que no se utiliza ninguno al cultivar este cereal. Esta fue una de las razones de su desaparición de los campos de Rusia: la incapacidad de aumentar el rendimiento de este cereal redujo su atractivo comercial.

En la actualidad, ha recuperado su antiguo esplendor, ya que es nutritivo y de fácil digestión.

A veces se llama a la espelta "el caviar negro del mundo de los cereales". Este título destaca el valor de los cereales por sus elementos saludables, aminoácidos saturados de grasa y vitaminas del grupo B.

En Rusia las gachas de espelta se cocinaban en un fogón, donde resultaban muy sabrosas. Sin embargo, también puede cocinarse en un horno moderno.

Más información: es.wikipedia.org