La chalota (Allium ascalonicum), también conocida como echalote, carlota, chalote o escaloña, es una variedad botánica (un cultivar) de la cebolla. Hasta 2010, se clasificaba como una especie separada. Es originaria de Asia Central.

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

El sabor es parecido al de la cebolla, pero es más dulce y suave. Tiende a ser más cara que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos. Sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.

De manera similar a las cebollas, las chalotas crudas liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno. A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos de forma similar a los ajos.

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