¿Qué son los bucatini?

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de 'búco', que significa en italiano «agujero» o 'fora' que significa «perforación».

Son un equilibrio perfecto entre las pastas largas y cortas: son igual de largos que los espaguetis, con mayor consistencia y están atravesadas por un agujero que permite una cocción excelente (el agua cuece de la misma manera la superficie interna que la externa).

Son los principales protagonistas de un clásico de la cocina italiana, los Bucatini a la Amatriciana, que se elabora, con tres ingredientes principales y básicos, tomate, panceta (guancile) y queso, principalmente pecorino. Pero esta pasta larga admite muchos otros tipos de elaboraciones, con aderezos sencillos como salsas con mantequilla, con aceite de oliva, con especias y hierbas aromáticas, salsas de verduras, etc.

Tienen un origen disputado entre Roma (patria de recetas como los famosos «bucatini all’amatriciana») y Nápoles, en donde se conocen como «perciatielli», de «perciato».