El Casu marzu, es un queso de leche de oveja originario de Cerdeña, Italia, es conocido por ser el queso más oloroso del mundo. El nombre Casu marzu significa «queso podrido» en un dialecto del sardo.

Este queso se elabora gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso, conocida como Piophila casei, que se introducen para favorecer la fermentación y conseguir el resultado cremoso final. Los gusanos se posan en el lácteo y dejan alrededor de 500 huevos, que eclosionan en forma de larva.

Después de 3 meses de fermentación, el queso está listo para comer. En ese momento las larvas se pueden apreciar perfectamente. Son gusanos blanquecinos de un tamaño que unos 8 mm, y se recomienda usar anteojos al consumirlo porque las larvas pueden saltar hasta 15 cm.

El Casu Marzu tiene un alto nivel de acidez, es un queso fuerte que pica en el paladar. Mientras que la mayoría de consumidores apartan las larvas, otros se las comen. Tiene un color amarillento y una textura suave.

Aunque la venta del Casu marzu está prohibida en Italia, su producción casera sigue siendo legal y se puede encontrar en el mercado negro.

Este queso destaca por su aroma extremadamente fuerte y penetrante, una característica compartida con otros quesos notoriamente olorosos como el "Époisses" de Francia, el "Gorgonzola" de Italia, el "Roquefort" de Francia, el "Stinking Bishop" del Reino Unido, y el "Limburger" de Alemania, cuyos olores intensos varían según su proceso de maduración y edad.

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