¿Qué se usa para elaborar la yuba, un alimento de origen asiático?

La yuba, también conocida como piel de soja, es un alimento proveniente de China y Japón elaboradas a base de soja.

Durante la cocción de la leche de soja en un recipiente poco profundo se forma en la superficie del líquido una película o piel compuesta principalmente de formas complejas de proteína-lípido. Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas. Hay tres formas básicas de yuba: seca, semi seca o fresca. Si viene seca, hay que hidratarla con agua antes de usarla.

Debido a su textura ligeramente gomosa, la yuba también se fabrica en formas de ramilletes, doblada y envuelta, que se usan como sustitutos de la carne en la cocina vegetariana y vegana. La yuba también puede envolverse y entonces doblarse sobre sí misma para elaborar doù baō (en chino, significa literalmente ‘paquete de tofu’). . A menudo se fríen para darles más firmeza antes de proceder a cocinarlas.

Una referencia escrita a la yuba apareció en 1587 en Japón en el Matsuya Hisamatsu chakai-ki (Diario de tres generaciones de las ceremonias de té de la familia Matsuya). El escritor, Matsuya Hisamasa, afirma simplemente que la yuba es la película que forma la parte superior de la leche de soja.