La "masa" en el contexto de la gastronomía se refiere a una mezcla de ingredientes básicos utilizada como base para la preparación de diversos alimentos, especialmente productos de panadería y repostería.

Esta mezcla generalmente incluye harina, agua, sal y puede contener levadura u otros agentes leudantes, así como grasas como mantequilla o aceite. La elaboración de la masa implica combinar estos ingredientes en proporciones específicas y luego amasar la mezcla para desarrollar la estructura de gluten, lo que proporciona la textura característica al producto final.

La fermentación de la masa es un proceso fundamental cuando se utiliza levadura, ya que esta acción permite que la levadura libere gases, leudando la masa y dando como resultado una textura aireada. Por otro lado, algunas masas, como las utilizadas para galletas o empanadas, pueden requerir menos fermentación y contener ingredientes que produzcan una textura más compacta y quebradiza.

La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios.

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