La salsa caruso es una aliño para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son crema de leche, jamón cocido, champiñones y extracto de carne; algunas versiones pueden incluir cebolla. Fue creada en 1954 en un restaurante de Montevideo llamado "Mario y Alberto" por el cocinero italiano Raimondo Monti para acompañar los cappelletti.

Dice la historia que la misma fue inventada por un uruguayo que sin querer estropeó una magnifica salsa cuatro quesos y tuvo que ingeniárselas agregando nuevos ingredientes.

En 1915 llegó a Montevideo el tenor italiano Enrico Caruso, luego de cantar en Buenos Aires, lo que concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época.

Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en Uruguay por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo.

Pero fue varios años después, allá por la década del 50 cuando en el restaurante "Mario y Alberto" nació la historia de esta salsa que hoy integra la carta de diferentes restaurantes de Europa y América Latina.

Raymundo Monti, cocinero del restaurante, elaboró esta salsa, variación de la clásica salsa blanca con jamón y champiñones cortados en juliana, con el agregado de crema de leche y extracto de carne. Surgen así los "Capellettis a la Caruso", que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.

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