¿Qué profesión tenía el francés Auguste Escoffier?

No se puede hablar de arte culinario de vanguardia sin mencionar a Auguste Escoffier, conocido como "el rey de los chefs" y "el chef de los reyes". El famoso chef francés, Georges Auguste Escoffier nació el 28 de octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, un pueblo de los Alpes Marítimos, cercano a Niza. Ya a los trece años comenzó a trabajar en el restaurante que un tío suyo tenía en Niza, como aprendiz; fue allí donde adquirió los fundamentos de su oficio: no sólo el arte de la cocina, sino también la atención al servicio y a las compras.

Fue un fanático de la reforma culinaria. A lo largo de su vida insistió en el refinamiento, perfeccionamiento y modificación de todo lo relacionado con el arte de la cocina. Aligeró las salsas y reforzó los menús con productos de temporada, redujo el tiempo de elaboración de la comida, acortó y modernizó los menús, aceleró el trabajo de los cocineros y los organizó en grupos de modo que las tareas en la cocina fueran eficientes y rápidas.

Reinterpretó de forma más ligera numerosas recetas e inventó nuevos platos, frecuentemente bautizados con el nombre de sus distinguidos comensales. Fue amigo de estrellas, personalidades destacadas, príncipes y emperadores, que buscaban sus servicios.

Cuando Escoffier se jubiló como chef a comienzos de los años 20, pasó a ser él mismo una estrella entre sus comensales. Pero siguió trabajando como consejero o en libros como "Ma cuisine" hasta su muerte, a los 88 años, el 12 de febrero de 1935.