Josef Groll (Vilshofen, 21 de agosto de 1813-ibídem, 22 de octubre de 1887) fue un alemán de Baviera de profesión cervecero conocido por la invención de la cerveza de tipo Pilsener.

En 1842, fue contratado para trabajar por un año en una fábrica de cerveza en la ciudad checa de Pilsen. El contrato, una vez vencido, no sería renovado.

Groll primero introdujo de contrabando levadura alemana (las leyes germanas prohibían su comercialización). Los bávaros desde el año 1600 almacenaban su cervezas en cuevas alpinas, ya que las bajas temperaturas hacían que la levadura se depositara en el fondo de las cubas, dando como resultado una cerveza de color pálido. Este el origen de las cervezas de fermentación baja o lager.

La levadura trabajaría sobre una variedad de malta local, conocida con Haná, que ya se secaría con el método de horno al aire. Esto le permite mantener a la cerveza su color claro.

Por último, se combinaría la mezcla con los lúpulos de la región checa de Žatec, que le dan el aroma y amargor característico. Además utilizó calderas de cobre calentadas directamente al fuego, que caramelizarían levemente la malta durante la cocción.

El 11 de noviembre de 1842 se presentó al pueblo la nueva cerveza y fue todo un éxito.

Cuando terminó el contrato, regresó a Vilshofen y más tarde heredó la fábrica de cerveza de su padre. Murió el 22 de noviembre de 1887, a los 74 años, de un infarto en la casa de su hija Kathi Hutter en Vilshofen.

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