Las quesadillas son un clásico gastronómico de México, posiblemente uno de los platillos más populares que se puede encontrar en su cocina. La receta es sumamente simple ya que únicamente consiste en una tortilla de maíz doblada a la mitad con queso derretido en medio (aunque se puede optar sin queso), flor de calabaza, chicharrón, rajas con crema, papa con chorizo y muchas combinaciones de guisados son las que podemos disfrutar con este delicioso antojito mexicano, que varían según la región.

En el Diccionario del Español de México, editado por el Colegio de México, se afirma que la palabra quesadilla no procede del náhuatl y encuentra su origen en la voz asturiana "casadiella", que era un postre en forma de empanadilla dulce elaborada con masa de hojaldre de trigo mezclada con queso y rellena de nuez y azúcar. La palabra pasó al castellano y se convirtió en quesadilla.

En la mayoría de los estados de México, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso como ingrediente base, a las cuales se les puede añadir diferentes guisos o ingredientes adicionales.

En la Zona Metropolitana del Valle de México, el término 'quesadilla' hace referencia a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o, incluso, prescindir de este.

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