Joseph o Josef Von Mering (1849-1908) médico y fisiólogo alemán. Concluyó su periodo formativo en medicina en el año 1873, tras haber pasado por las universidades germanas de Bonn, Greifswald y Estrasburgo, donde fue discípulo de Freichs y Hoppe-Seyler.

A partir de ese año, y como consecuencia de los méritos obtenidos durante la licenciatura, alcanzó un puesto como médico auxiliar en la clínica psiquiátrica y de enfermedades nerviosas de Estrasburgo.

El éxito en su labor investigadora comenzó a partir de 1885, cuando logró demostrar cómo en los animales se puede provocar la glucosuria a través de la floridzina.

En 1886 comenzó su labor docente al acceder a un puesto de profesor ordinario en la Universidad de Estrasburgo. Allí fue donde desarrolló su labor científica más importante, junto a su colega Oskar Minkowski descubrió que una de las funciones del páncreas es producir insulina, la hormona que regula el nivel de azúcar en la sangre.

Ayudó a descubrir los barbitúricos, una clase de fármacos sedantes utilizados para el insomnio, epilepsia, la ansiedad, y la anestesia.

En 1903, publicó sus observaciones acerca del barbital (entonces conocido como ácido dietil-barbitúrico) el cual tiene propiedades sedantes en los humanos. En 1904, ayudó a producir barbital bajo el nombre Veronal.

Veronal fue el primer sedante barbitúrico disponible comercialmente en todo país. Von Mering colaboró con el químico Emil Fischer, quien también participó en el descubrimiento del barbital.

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