Cortar los alimentos en dados es una técnica de corte en la que se corta un alimento en pequeños cubos de igual tamaño. Esta técnica se utiliza a menudo en la cocina para hacer platos como ensaladas, guisos y salsas. Los alimentos comúnmente cortados en dados incluyen verduras (zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc.), así como carnes.

Cortar los alimentos en dados tiene varias ventajas en la cocina. Primero, ayuda a que los alimentos se cocinen de manera uniforme, ya que los cubos tienen un tamaño similar. Además, los cubos pequeños de los alimentos permiten que se cocinen más rápido, lo que es especialmente útil cuando se cocina con tiempo limitado. Por último, los cubos pequeños hacen que los alimentos sean más fáciles de comer y de combinar con otros ingredientes.

Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

El brunoise es similar al corte macédoine (usado para la macedonia de frutas), puesto que también se corta en dados, aunque macédoine es un poco más grande, de 4 a 6 mm por lado.

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