Las salsas madre en el mundo de la gastronomía son aquellas que pueden utilizarse tal cual, o sirven de base para otro tipo de salsas o para complementar otros platillos. También se usan para darle más sabor textura y armonía a los platillos.

Lo que hace importantes a estas salsas, es la capacidad que tienen de ir con todo aquello sobre lo que sean vertidas, es decir, complementan prácticamente cualquier platillo.

En el siglo XIX, un reconocido gastrónomo francés llamado Marie Antonina Careme, describió las primeras cuatro salsas que usaba. Posteriormente se agregaron otras más y en el siglo XX el chef Auguste Escoffier, agregó una nueva lista que es la que se considera actualmente en la qué hay 5 o 6 salsas madres.

Las principales salsas madres son:

Bechamel- una de las más utilizadas, elaborada a base de caldo de pollo y leche.

Veloute- hecha a base de caldo de pollo, pescado o res.

Española- es una salsa obscura que puede incluir verduras y vino.

Holandesa- consiste en un ingrediente líquido espesado con otro ingrediente, complementado con otros sabores gracias al huevo y al limón.

De tomate o Pomodoro- utiliza jitomates y especias, puede usar también verduras que le da un sabor diferente y la hacen más espesa.

Mayonesa- su base principal está formada de yema de huevo, aceite vegetal y algún ácido como jugo de limón o un tipo de vinagre.

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