La salmuera es un compuesto de agua y sal que podemos encontrar de forma natural en aquellos ríos y lagos salados donde no existe vida, a causa del exceso de sal. Se extrae, así, de estas masas de agua hasta obtener sal evaporada con el agua en las conocidas salinas, muchas de las cuales salpican la geografía de nuestro país.

De hecho, si profundizamos más en la historia, descubrimos que Alessandro Volta, descubridor del metano e inventor de la pila eléctrica, utilizó la salmuera como principal componente junto al cobre y el cinc para la creación de su revolucionario invento.

Como puedes comprobar, siempre fue un aliado presente a lo largo de la historia y especialmente recurrente en la conservación y curado de algunos alimentos, además de funcionar como elemento culinario.

La salmuera es almacenada en frascos donde se elaboran encurtidos y también se emplea en el proceso de salazón ya que, cuanto mayor sea su concentración, menos tiempo deberá permanecer sumergido el pescado o la carne para secarse por completo.

Actualmente existen dos tipos de salmuera en el mercado: Salmuera al seco consiste en cubrir por completo el alimento con la sal a fin de extraerle toda la humedad.

Generalmente se aplica sal marina, pero también es posible utilizar sal común y la salmuera líquida que es la que se introduce el alimento en una solución de agua y sal. Este tipo es muy recurrente, especialmente con las olivas.

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