¿Qué es un tandoor?

Este tipo de hornos se utiliza en todo el Oriente Medio, India, Pakistán, e incluso partes de Asia Central y China. Pueden ser estructuras grandes y fijas instaladas en una cocina o en un área al aire libre, o pueden ser más pequeños y portátiles. Se dice que la palabra "tandoor" deriva de la palabra persa 'Tannur', derivada a su vez de la palabra babilónica 'tinuru', que deriva del término semítico 'nar', que significa fuego. Independientemente del tamaño, forma o región de origen, todos los hornos tipo tandoor se basan en el mismo principio. Están hechos de arcilla con algún tipo de material aislante como hormigón o barro en el exterior. Son cilíndricos y con frecuencia se curvan hacia dentro en su parte superior para concentrar el calor. Presentan una abertura superior para permitir el acceso y la ventilación. Una de las ventajas más grandes de estos hornos es que una vez que se calientan, mantienen una alta temperatura durante horas con muy poco combustible adicional.