¿Qué es un bistró?

Bistró, en el mundo de la gastronomía, se refiere a un pequeño restaurante de cocina de calidad atendido generalmente por sus dueños.

La palabra bistró se origina del francés bristot, que hace referencia a un local pequeño donde se sirven platos simples a precios accesibles. El concepto original del bistrot francés ha cambiado para hacer referencia a un restaurante pequeño donde se ofrecen experiencias gastronómicas especiales acompañadas de una selección de vinos de calidad.

El menú de los bistrós, al igual que su decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al auge de la comida tradicional y regional. Algunos chefs de cocina anglosajones, como Jamie Oliver y Gordon Ramsay, hacen referencia a este estilo. Algunos bistrós tienen, como antaño, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de cocina internacional.

En la actualidad, el término "bistró" se ha extendido a otros países, en los que se suele referir a establecimientos de reciente creación cuya cocina se basa en platos clásicos.