La tapioca es un almidón que se extrae de la raíz de la yuca, una planta procedente de Brasil cuyo cultivo se ha expandido por Sudamérica donde se ha convertido en un alimento básico y su uso ha llegado a popularizarse en todo el mundo.

La tapioca la podemos encontrar en perlas, pero también es posible encontrarla como harina, fécula o en hojuelas; su uso más común en la cocina es como un agente espesante, tal como sucede con la fécula de maíz. Esto significa que en su mayor parte consiste en carbohidratos, y quienes están cuidando sus niveles de glucosa deben tener precaución en su uso, pues su índice glucémico es alto.

¡Como dato adicional les digo que es la base de uno de mis postres favoritos...!

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