De origen europeo la carbonada es un guisado de la gastronomía del norte argentino y su nombre deriva del término carbonnade, de raíz belga, en su versión europea se preparaba con carne, cebolla y cerveza.

Es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia.

Descartada la cerveza se incorporaron el maíz y otros vegetales con una peculiar forma de presentación: dentro de un zapallo (del quechua sapallu) ahuecado y untado con manteca que es cocido al calor de las brasas o bien al horno.

El zapallo utilizado es el kabutiá o cabutia, su nombre real es Tetsukabuto, de ahí su “apodo”, aunque también se lo conoce como zapallo japonés, debido a su país de origen.

Existen distintas variantes regionales que incorporan carne de ternera, choclo, papa, zapallo y vino blanco al caldo con arroz.

Una variante diferente y bastante común de la carbonada incluye también trozos de batata o patata dulce, ​camote​, moniato​ o boniato, orejones de durazno o simplemente, duraznos frescos. Todos le otorgan un toque agridulce a la preparación final.

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