El prahok es una de las principales especialidades gastronómicas de Camboya. Se trata de una pasta compacta elaborada con pescados en salazón (por regla general de Labeo capensis) y que se ha dejado fermentar.

Tiene un aroma fuerte y acre que le ha valido ser conocido como el "queso camboyano". Los camboyanos lo usan normalmente como un condimento para el arroz, que junto con el prahok es el ingrediente básico de la cocina.

Se trata de una receta antiquísima, originada como método de conservación del pescado fresco cuando todavía no existían frigoríficos.

Este tipo de pasta suele hacerse con la carne de los grandes peces, como puede ser el trei ros o con las vísceras de los pequeños, trei kamplienh.

Suele subdividirse a su vez en prahok con/o sin huevas. Este condimento surge como una técnica de conservación del pescado en Vietnam. Se trata de una fuente intensa de proteínas en la cocina vietnamita, su sabor es intenso y suele emplearse por ello en platos de verduras.

La gastronomía camboyana o jemer tiene una fuerte influencia de siglos de las costumbres alimenticias chinas e indias, así como la subsistencia alimentaria de los más primitivos habitantes del Sureste Asiático. El paladar camboyano es abierto a todo lo que puede considerarse alimenticio y por lo mismo muchos platos que en Occidente no son considerados para la mesa, los jemeres en cambio los han hecho parte de su dieta.

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