El pozole es uno de los platos más representativos de la gastronomía mejicana. Consiste en una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano. Pero el pozole no puede ir solo, necesita de acompañantes clásicos como la cebolla, los rábanos y la lechuga finamente procesados. El orégano y el chile molido para espolvorear a voluntad; además del limón y las tostadas para acompañar.

El Pozole que en el idioma náhuatl (una macrolengua que se habla en México, y que existe por lo menos desde el siglo V) es “pozolli”, significa espuma y se le llamaba así debido a que los granos de maíz grande y blancos al hervir se abren como flor y forman espuma.

En un relato de Fray Bernardino de Sahagún, en su historia general de las cosas de la Nueva España, durante las fiestas de honor del Dios Xipe a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.

En una investigación se han recabado recetas de cocina de carne humana que recogieron los frailes españoles durante su labor evangelizadora tras la conquista, que señalan que nunca se tomaba asada y que era habitual añadirla al pozole. Según el testimonio de uno de estos frailes, la carne humana «sabía como la del cerdo».

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