El término mirepoix tiene varias acepciones, pero todas hacen referencia a una mezcla de tres hortalizas cortadas a cubitos, zanahoria, apio y cebolla, que se emplean para aromatizar un caldo, sopa o guiso.

La palabra mirepoix sirve para designar al tipo de corte, a la combinación de estas hortalizas, o al caldo que se obtiene al cocinarlas. Tiene su origen en la Francia del siglo XVIII y su acuño se le atribuye al cocinero del Duque Lévis-Mirepoix, embajador de dicho país durante el reinado de Luis XV.

Las verduras que originalmente se usan son la zanahoria, la cebolla y el apio (tradicionalmente en proporción 2:1:1),​ aunque son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el aroma.

Dado que la principal función del mirepoix es la de proporcionar sabor, no importa si el corte es un poco irregular, ya que se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha, ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura.

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