¿Qué es el Kopi Luwak?

El Kopi Luwak es un café indonesio, el más caro del mundo: el kilo puede llegar a costar 900 euros como consecuencia de su escasa producción, unos 500 kg anuales. Pero lo más llamativo es el método con el que se obtiene.

El luwak, una civeta asiática, se alimenta de bayas de café en su punto óptimo de maduración, pero no digiere los granos, sino que los expulsa con sus deposiciones. Estos granos defecados, oportunamente lavados y tostados, son los que se emplean para la preparación del Kopi Luwak, al que las enzimas digestivas del luwak desnaturalizan las proteínas del grano que generan el sabor amargo característico del café. Se caracteriza por un sabor dulce, baja acidez y por su aroma.

Los granos son excretados, aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso. La razón es que, previamente al tostado, los granos ya habían sido sometidos a un proceso químico en el estómago de la civeta.

Este café se produce en las islas del archipiélago indonesio. También se obtienen pequeñas cantidades en Filipinas y Vietnam. La razón de este hecho peculiar está en la prohibición de consumo impuesto por parte de los colonizadores holandeses: podían impedir recolectar los granos de las plantas, pero no los que las civetas habían recogido previamente.