El casu marzu es un queso elaborado con larvas, es típico de la isla italiana de Cerdeña. Su nombre significa “queso podrido” en un dialecto de la región.

Para elaborarlo se utilizan las larvas de la mosca del queso (Piophila Casei). Éstas se introducen en el queso y por su acción digestiva, se produce un nivel importante de fermentación. Además, se provoca la rotura de los ácidos grasos por lo que la pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado lágrima. Las larvas miden 8 mm y son capaces de saltar hasta 15 cm, por lo que se recomienda protegerse los ojos al degustar el queso.

Si al abrir el queso uno se encuentra con las larvas moviéndose por todos lados, significa que se puede consumir, pero, si están muertas, quiere decir que el queso está malo y no es apto para el consumo.

Tiene un alto nivel de acidez. Se trata de un queso fuerte que pica en el paladar. Hay personas que se comen las larvas y otras los apartan. Cuenta con un color amarillento y textura suave.

Su venta está prohibida en toda la Unión Europea, pero no su fabricación para consumo personal. Su ingesta produce desde vómitos o diarreas a fuertes dolores de estómago. Pero el más grave ocurre cuando el sistema digestivo no logra acabar con una larva y llega vivo al intestino, allí se alimenta de carne y comienza a parasitar el cuerpo. Este producto lleva cientos de años consumiéndose en Cerdeña.

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