El árbol del pistacho, también conocido como alfónsigo, pistachero o alfóncigo, es un árbol pequeño, oriundo de las regiones montañosas de Grecia, Turquía, Siria, Afganistán, Pakistán e Irán, que produce un fruto denominado pistacho, el cual cuenta con un uso culinario. Su nombre científico es Pistacia vera. Suele confundirse con otras especies del género Pistacia.

El árbol de pistacho es rústico, tolera temperaturas extremas, tanto de calor como de frío. Entre julio y agosto se encuentra en la etapa de maduración, que es donde precisa mucho calor y un ambiente seco para evitar plagas y enfermedades.

En invierno, el pistacho árbol precisa frío para su correcta floración y polinización. La precipitación ideal para este cultivo oscila entre los 500 y los 600 mm anuales.

A partir de los 30 meses, el árbol comenzará a dar frutos aunque hay algunos que recién arrancan a los siete años o más. El mejor momento para recolectar pistachos es a finales de agosto.

El pistacho cuenta con una gran cantidad de propiedades y beneficios para la salud. De los frutos secos, estos vienen a ser los más ricos en proteínas y, además, tienen una excelente cantidad de grasas buenas, ácido fólico y fibra.

Los pistachos, ayudan a disminuir el colesterol malo en sangre e incrementa el bueno gracias a sus ácidos grasos. Por otra parte, aumenta las defensas, mejora la circulación sanguínea, evita la acumulación de grasas a las arterias y disminuye los niveles elevados de glucosa en sangre.

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