El nori se produce y consume fundamentalmente en Japón, Corea y en China. Es un alga preparada con muchos usos, entre ellos ser ingrediente del imprescindible sushi.

El nori es un preparado deshidratado procedente de las algas rojas del género Porphyra yezoensi y Porphira tenera. Es uno de los ingredientes principales de los rollitos de sushi (maki sushi). En este caso, no sólo le da a estos rollos un exquisito sabor, sino que también les proporciona la rigidez estructural para que los rollos una vez cortados en trozos más pequeños se mantengan enteros y se puedan coger con palillos sin que se desintegren.

El maki sushi se hace a base de arroz, pescado y verduras varias que sin la ayuda del nori sería difícil mantener juntos sin que se rompan y separen. Tanto si se usa en la capa exterior o en capas interiores de nuestro rollo, el nori le dará a nuestros makis la solidez necesaria para que sean manejables.

También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada noritsukudani. El nori seco y en polvo se llama aonori, literalmente nori azul, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.

Existen registros que indican que ya se producía nori en zonas de Japón y China a principios del siglo XVII. Hoy en día el nori se consume en todas partes del mundo y su comercio mueve cientos de millones de euros. Sólo en Japón, más de 35 000 personas viven de su cultivo.

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