En 2013, la Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de Estados Unidos suspendió las importaciones del queso Mimolette, alegando que la gran cantidad de ácaros usados en el proceso de fabricación podría causar reacciones alérgicas.

Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia. Es un queso de leche de vaca, suele pesar normalmente cerca de 2 kilogramos. Tiene una corteza y una carne grises y ligeramente anaranjadas. El color anaranjado viene del colorante natural Achiote añadido durante el proceso de elaboración.​ La corteza grisácea de Mimolette envejecido es el resultado del ácaro del queso que es introducido intencionalmente para agregar sabor por su acción en la superficie del queso.

El Mimolette se puede consumir en diversas etapas de envejecimiento. La mayoría de los amantes del queso lo aprecian más cuando está “adicionalmente-viejo” (adicional-vieille) o algo envejecido. En ese punto, puede llegar a ser algo duro de masticar, y la carne toma un delicioso sabor a avellana.

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