La sidra es una bebida alcohólica fabricada con el jugo fermentado de la manzana o de la pera de baja graduación que varía entre el 2 %, en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en volumen.

La sidra está muy extendida en el Reino Unido (sobre todo en el West Country) y en la República de Irlanda. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita del mundo, así como las mayores empresas productoras de sidra.

La elaboración y el consumo de sidra es tradicional en varias zonas del norte de España, principalmente en Galicia, el Principado de Asturias, Cantabria y el País Vasco.

En el País Vasco la sidra es popular desde hace siglos. Mientras que el txakoli y los vinos de Rioja se hicieron más populares en Vizcaya, Álava y Navarra durante el siglo XIX, en Gipuzkoa sigue existiendo una fuerte cultura de la sidra vasca.

A partir de los años 80, el gobierno y las asociaciones gastronómicas han trabajado para recuperar esta cultura en todas las regiones vascas. Conocida como sagardoa, se bebe embotellada o en una sidrería (llamada «sagardotegi»), donde se escancia de los barriles.

La mayoría de las sagardotegis se encuentran en el norte de Gipuzkoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil), pero se pueden encontrar en toda Gipuzkoa, el noroeste de Navarra y el norte del País Vasco.

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