Fattoush (también fattush, fatush, fattoosh y fattouche) es una ensalada levantina (cocina del Levante, conocida en árabe como Bilad al-Sham y Mashriq) hecha de piezas tostadas o fritas de khubz (pan árabe plano) combinado con verduras y otras verduras, como rábanos y tomates.

El Fattoush pertenece a la familia de platos conocidos como fattat, que utilizan pan plano rancio como base. El Fattoush incluye además verduras y hierbas según la temporada y el gusto.

Las verduras se cortan en trozos relativamente grandes en comparación con el tabulé, que requiere que los ingredientes estén finamente picados. El zumaque de Tanner (frutas secas utilizadas como especia) se usa generalmente para darle al fattoush su sabor amargo.

La mayoría de las recetas de fattoush pueden cambiar de una región a otra. También depende mucho del gusto de quien la prepare. Por lo general, en algunas recetas palestinas se omite la lechuga. En el caso de la cocina libanesa, la opción queda abierta al gusto del comensal. Anissa Helou, en su libro Lebanese Cuisine, menciona que “en el fattoush cualquier ingrediente de ensalada es válido siempre y cuando se utilice la especia sumac”.

Por lo general, suelen añadirse las hojas de lechuga cortadas en tiras anchas para añadir más volumen y conferir un toque crocante adicional al plato árabe.

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