El Parfait (del francés que significa "perfecto") se refiere a dos tipos de postre helado. En Francia, donde se originó el plato, el parfait se prepara hirviendo nata, huevo, azúcar y almíbar para crear un puré parecido a una natilla que no se sirve necesariamente en un vaso de parfait.

La versión estadounidense incluye más ingredientes como granola, nueces, yogur y licores hechos en combinación con una cobertura de frutas o crema batida que se acoplan y se sirven en un vaso alto.

La receta más antigua conocida se remonta a 1892. Un parfait contiene suficiente grasa, azúcar, alcohol y / o, en menor medida, aire para permitir que se haga revolviendo con poca frecuencia mientras se congela, lo que permite ser creativo en la cocina de una casa sin necesidad de equipo especializado.

La grasa, el azúcar, el alcohol o el aire interfieren con la formación de cristales de agua, que de otro modo le darían al helado una textura incómoda en la boca. La formación de cristales de hielo se maneja en la elaboración de helado regular agitando el helado constantemente mientras se congela, o químicamente, agregando glicerol.

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