El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales.

Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy similar a la cecina, excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor.

Los holandeses llegaron a Sudáfrica en el siglo XVII y llevaron su propia receta acerca de cómo elaborar carne seca desde Europa. La preparación conllevaba el empleo de vinagre (marinada) sobre las tiras de carne que se dejaban reposar junto con sales y hierbas así como especias.

La necesidad de preservar la nueva colonia hizo que estos alimentos fueran muy populares. Se construyeron edificios específicos con el fin de elaborar y procesar este alimento. Pronto se encontraría con las tradiciones culinarias locales en las que la caza era un alimento importante y de esta forma el eland (los antílopes más grandes que existen) era muy habitual en la dieta lugareña. La desecación de los alimentos resolvió este problema. El biltong es un alimento durable, que permitía a los Voortrekkers viajar al interior sin necesidad de elementos de refrigeración.

La palabra biltong es una variante del holandés 'bil' («nalga») y 'tong' («lengua»).

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