Un macarrón​ o macaron es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía francesa hecha de clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glas.

Existen dos métodos principales para hacer macarrones, el método francés y el método italiano. La diferencia se encuentra en la forma en la que el merengue es preparado.

Desde el siglo XIX, los macarrones parisinos se presentan como una galleta con relleno de crema de mantequilla, jalea o ganache. Esta galleta se caracteriza por su parte superior con forma de cúpula aplanada y su base plana con volantes denominada «corona» o «pie». Los macarrones son ligeramente húmedos y fácilmente se derriten en la boca.

Se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde los tradicionales (frambuesa, chocolate) hasta los inusuales (fuagrás, matcha).

Los macarrones se convirtieron en un dulce muy popular entre los judíos durante la Pascua judía porque no contienen harina ni levadura, ya que la levadura de los macarrones es la clara de huevo.

Ya en 1725 aparecían recetas de macarrones en los libros de recetas (Robert Smith's Court Cookery, or the Complete English Cook), en las que se utilizaban claras de huevo y pasta de almendras. En Mrs Beeton's Book of Household Management (1861) se incluye una receta tradicional típica. Con el tiempo, el coco se añadió a las almendras molidas y, en algunas recetas, las sustituyó. A veces también se incluye fécula de patata en la receta, para dar más cuerpo a los macarrones.

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