Las chimichangas son un plato tradicional mexicano. Con base en una tortilla de harina frita, rellena de carne y otros ingredientes, se consume principalmente en el norte de México y en el estado de Arizona, en Estados Unidos.

Es un burrito frito generalmente en aceite o manteca. No obstante, la preparación tiene algunas diferencias entre los estados donde se prepara, como son Chihuahua, Baja California, Sonora y Sinaloa.

Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven, acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si el comensal así quiere puede echar un poco de salsa picante.

En otras regiones de México y específicamente en el estado de Sinaloa son hechas de tortilla de harina de menor tamaño, rellenas de carne deshebrada, picadillo o chilorio.

En el estado de Sinaloa, en algunas regiones son una botana de uso común, que lleva como base una fritura de harina mejor conocida en la región como «vieja» o «duro». Por lo regular es servida con verdura picada o rallada: lechuga, zanahoria, pepino y es aderezada con crema ácida, salsas de la región y limón; hay quien gusta de ponerle salchicha picada y/o cueritos encurtidos de cerdo. Por último es adornada con queso molido.

En otros estados se prepara empleando la tortilla de harina sin freír, bañada en salsa o puré de tomate.

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