En 1995, mediante un acuerdo legislativo, la flor de izote fue declarada :"Flor Nacional de El Salvador."

La yucca elephantipes, conocida popularmente como flor de izote, pertenece a la familia de las Agavaceae, es un arbusto de 3-10 metros de altura, con tallos simples o ramificados, con ramas solo hacia arriba, de corteza áspera y engrosada en la base, de hojas simples, agrupadas y formando rosetas en los extremos de los tallos. Las inflorescencias son una panícula erecta o péndula, con flores blanco crema, de forma campanulada a globosa o subglobosa. La floración se produce de abril a mayo y la fructificación se ha observado de mayo a junio.

La flor de izote es oriunda de tierras mesoamericanas. Ya era utilizada por los mayas en comidas y bebidas, muchos años antes de la conquista europea.

Su consumo y producción están extendidos por América, pero mayormente en El Salvador y Guatemala.

Sus virtudes le hacen también ser de uso ornamental y materia prima de textiles.

Sus pétalos se consumen con huevo y tomate o con limón y sus brotes tiernos como ensalada. Es de sabor amargo, como la pacaya.

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