El atol de elote es una de las principales bebidas tradicionales de El Salvador, con una antigüedad de 500 años ocupa un lugar muy importante en su gastronomía.

Su origen data desde antes de la conquista española, tiene como ingrediente principal el maíz, que era una fuente alimenticia muy importante en la civilización Maya, a la fecha en la dieta de los salvadoreños.

En sus orígenes la palabra atol está en la lengua náhuatl, que significa aguado y preparado con maíz y agua, Esta bebida es consumida principalmente en El Salvador, Guatemala y México.

Actualmente, muchos agricultores aún practican rituales con atol de elote y otros platillos que se derivan del maíz, estos se manifiestan como símbolo de agradecimiento a Dios por las cosechas.

Los mayas antiguos fueron los que domesticaron el maíz y la planta se fue evolucionando convirtiéndose en un alimento tradicional.

El atol de elote y otros platillos de maíz, como el riguas, elotes locos y tamales, le dan color a los festivales del maíz que se celebran en diferentes pueblos.

La receta de atol de elote salvadoreño que se utiliza actualmente se parece a la versión modificada de los españoles, la cual utiliza agua, leche, azúcar, elotes, canela y un poco de sal.

Hay una canción que se refiere a esta bebida y fue compuesta por Jhosse Lora, se titula "Moviendo el atol de elote", es acompañado por un baile característico, cuyo movimiento se asemeja al movimiento que se hace cuando se prepara la bebida.

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