El sumac, también conocido como zumaque, es una especia que proviene de un arbusto llamado Rhus coriaria, que tras un proceso de secado y molienda pasan a convertirse en la especia. Es muy popular en Medio Oriente.

Los frutos o bayas de este arbusto tienen un intenso color rojo y se ha utilizado en países árabes como tinte desde la antigüedad (además de como especia en la cocina).

El sumac tiene un sabor amargo y ácido con toques afrutados, que recuerda al limón, por lo que se utiliza frecuentemente como sustituto de este o del vinagre en muchas preparaciones. Además, proporciona un color rojo increíble a nuestros platos que lo hace doblemente atractivo.

Habitualmente se utiliza como especia para sazonar carnes, pescados pero también es muy común añadirla a ensalada o incluso el hummus. Formando muchas veces parte de un condimento muy utilizado en la cocina arábe conocido como Za’atar que también lleva semillas de sésamo y especias como el tomillo, la albahaca y sal.

Entre otros usos se puede destacar su uso como desinfectante de frutas y verduras mezclado con agua para eliminar de esta manera los patógenos que se encuentra en la superficie e incluso se utiliza en forma de infusión para mejorar molestias digestivas.

También es rico en compuestos antioxidantes, ayuda a regular el equilibro del azúcar en sangre, e incluso es capaz de aliviar el dolor muscular.

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