Niza es la capital de la Costa Azul, destino de miles de turistas durante todo el año. Además de ser una ciudad en la que se puede disfrutar de fantásticos lugares, un aliciente que ofrece es su rica y variada gastronomía. Junto a la ciudad de Lyon, son las dos ciudades francesas que cuentan una gastronomía con denominación de origen.

La cocina nizarda tiene una destacada presencia de verduras. Se distancia un poco de la típica gastronomía francesa, tomando una gran influencia de la cercana Italia y el Mediterráneo.

"La Merda dé Can" es el nombre niçois de los ñoquis verdes hechos con acelgas o espinacas.

El ingrediente principal son las patatas y deben ser de la variedad harinosa. Hervirlos en agua, de la manera tradicional, agrega humedad, por supuesto, y luego deben secarse.

Para aderezar los ñoquis recién cocidos, simplemente se esparce un poco de parmesano rallado y se agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es tradicional servirlos con los jugos de un embutido de ternera en invierno o, en verano, con una salsa de tomate fresco.

Un plato típico es la denominada "Ensalada nizarda o Salade Niçoise" que contiene tomate, lechuga, pimiento, cebolla, alcachofas, rábano, aceitunas negras, atún, anchoas y huevos cocidos.

Otro de los productos principales de Niza es la Socca, una torta fina hecha con harina de garbanzos, aceite de oliva y puede estar aderezada con sal o pimienta. Se cocinada en horno de leña y se come caliente.

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