¿En la gastronomía de qué país el Koshary es un plato nacional?

El koshary (también denominado koshari o kushari) es el plato nacional de Egipto. Se sirve en casi todos los restaurantes, en los hogares y en todos los rincones de las calles del país.

Los vendedores ambulantes sirven este plato de sus carros a los comensales que esperan en la cola ansiosamente. Mezcla lentejas, pasta corta, fideos y arroz en un plato único.

Se cubre con una salsa de tomate que utiliza una mezcla de especias de Oriente Medio, una salsa ácida, otra picante, garbanzos y cebollas fritas.

Los vendedores ambulantes son denominados Koshary Man. Cada egipcio reconoce el sonido del koshary hecho por cada vendedor en una misma calle. A medida que el Koshary man añade cucharadas de ingredientes al plato, golpea la cuchara de metal contra los bordes de las ollas, por lo que genera una sinfonía koshary que no se oye en ninguna otra parte del mundo.

Su origen se remonta a la India en la época de la colonización británica. El nombre Koshary proviene de la palabra Khichri o Khichdi hindú, que se traduce literalmente como mezcla. Cuando los británicos llegaron a Egipto en el año 1800, trajeron este plato, pues era barato y abundante, en corto tiempo fue acogido por el pueblo egipcio.

Sorprendentemente, no se encuentra en muchos restaurantes fuera de Egipto, tal vez la razón sea, que hecho correctamente el plato necesita ocho ollas, y mantener sus ingredientes en su punto. En general, los restaurantes donde se sirven koshary no sirven otro plato.