¿En la cocina italiana, los bocconcini consisten en pequeñas bolitas hechas de qué tipo de queso?

Los bocconcini (pequeños bocados) son pequeños quesos de mozzarella del tamaño de un huevo.

Al igual que otras mozzarellas, son quesos suaves sin madurar, semiblandos, blancos y sin corteza que se originaron en Nápoles y que una vez fueron hechos sólo de leche de búfala.

Hoy en día generalmente se hacen de una combinación de leche de búfala y leche de vaca. Los bocconcini se envasan en suero o agua, tienen una textura esponjosa y absorben condimentos.

Se preparan además a la manera de pasta filata sumergiendo cuajada en suero caliente y amasando, tirando y estirando. Cada queso tiene aproximadamente el tamaño, la forma y el color de un huevo duro: de hecho, un nombre alternativo utilizado es Uova di bufala, o "huevos de búfala".

También se pueden comprar bocconcini para bebés ("bambini"); Se trata de una versión más pequeña del tamaño de uvas grandes. Los bocconcini de leche de búfala todavía se producen en las provincias de Nápoles, Caserta y Salerno, como bocconcini alla panna di bufala, en un proceso que consiste en mezclar Mozzarella di Bufala Campana recién hecho con crema fresca.