Pochar es una técnica delicada, que ha de ejercerse de forma precisa para que funcione tal y como debería, es técnica de cocina que consiste en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.

La técnica de pochar, o escalfar, es la técnica culinaria que busca cocinar en agua caliente un alimento, buscando que quede ligeramente cocido por fuera y tierno por dentro.

No obstante, para hacer esto de forma perfecta ha de cuidarse muy bien la temperatura del líquido donde se llevará a cabo la cocción. Puede ser lo mismo en agua, que caldo leche, mantequilla o manteca, y no debe pasar los 100 grados centígrados.

De acuerdo con el Pequeño Larousse Gastronomique en español, se trata de un método de cocción que puede aplicarse igual para frutas, tuétanos, pescados, carnes y hasta salchichas.

Ciertos alimentos frágiles, como sesos, huevo entero, pescado, se escalfan en agua a la que se le añade vinagre o jugo de limón. Ciertos pescados (enteros o en filetes) se cuecen en una placa untada de mantequilla, en el horno y con poco líquido, pero los pescados grandes redondos (enteros o en trozos) se pochan en caldo corto. En ciertos casos se añade leche al líquido (haddock, pescado blanco).

Más información: laroussecocina.mx