La ensalada César fue inventada en la ciudad de Tijuana, Baja California, México en 1923.

De acuerdo con el libro Cronología de la Comida de James Trager, en 1919 con la entrada en vigor de la llamada "Ley seca" en los Estados Unidos, muchos estadounidenses cruzaban la frontera con México para ingerir bebidas alcohólicas. Esto llevó al desarrollo de ciudades en la frontera, entre ellas Tijuana, donde César Cardini, inmigrante italiano, estableció el Caesar's Hotel.

El 4 de julio de 1923, los visitantes estadounidenses se multiplicaron y el encargado de la cocina del hotel (Alex Cardini, hermano del propietario), se dio cuenta de que se había terminado casi toda la comida, así que decidió utilizar lo poco que quedaba: un poco de pan, lechuga, huevos, queso parmesano, aceite de oliva, limón y pimienta. El resultado fue del agrado de todos los comensales.

Originalmente se dio el nombre de Aviador a la ensalada y posteriormente tomó el nombre del establecimiento de los Cardini.

La ensalada César se elabora a base de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados, queso parmesano y salsa blanca a base ajo.

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