La kiwicha es uno de los cultivos más antiguos de toda América, según estudios científicos habría sido sembrada y manipulada hace 4 mil años por la cultura inca.

Su nombre científico es "Amaranthus caudatus Linneo", es uno de los alimentos más preciados que crece en el suelo peruano.

Durante la época del virreinato, los colonizadores descubrieron que el valor de la kiwicha era muy elevado, pero al ser consumido por ellos no les agradó, y decidieron no incluirlo en sus comidas prohibiendo su circulación, la siembra y su respectiva cosecha.

Pero posteriormente gracias a sus virtudes volvió a tener relevancia dentro de la población. Este cereal es considerado un superalimento, es uno de los pocos amarantos cuya semilla crece en alturas mayores a los 2500 m.

Se siembra y se produce principalmente en el departamento de Cusco, también en los departamentos de Arequipa, Áncash, Huancavelica y Cajamarca.

Para que la siembra prospere debe ser plantada sobre superficies arenosas con alto contenido de humus. Se adapta a temperaturas que oscilan entre 21 y 28 ⁰ C y alcanza su madurez a los 6 meses.

Según la nuticionista Sara Abu Sabbah, tiene un valor nutricional elevado, cada grano posee de 15 a 18 % de proteínas, que son esenciales para la formación de los huesos y músculos, agregado a un alto porcentaje de calcio, hierro, fósforo y potasio.

Posee propiedades antioxidantes y preserva la salud y el correcto funcionamiento de los tejidos y el desarrollo cerebral.

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