El guisante lágrima se le suele conocer como "caviar verde o caviar vegetal", por sus propiedades culinarias. Es oriundo de Galicia (España) y es una de las hortalizas más caras del mundo con 290 dólares por kilogramo.

Al igual que el guisante común pertenecen a la familia de las Fabaceae y tiene como nombre científico "Pisum sativum". Una de las variedades más conocidas son la Príncipe Alberto, la Maravilla, la Negret y Dorian.

Los guisantes lágrima Maravilla suelen ser los más productivos y pueden llegar a 2 metros de altura, es resistente a las inclemencias meteorológicas, como las heladas pero no les gusta el calor.

Tiene una piel fina y crujiente, su corazón líquido atesora azúcares y savia, son similares a unos pequeños ravioles vegetales.

Es una joya desde el punto de vista nuticional, su contenido energético y graso es mínimo y, a pesar de eso es rico en proteínas e hidratos de carbono, contiene una cantidad significante de fibra, vitamina C y minerales como el magnesio, y una proporción de vitamina B12.

Hace unos cinco años, la magia del caviar verde comenzó a extenderse. El Consejo Superior de Investigaciónes Científicas (CSIC) participó en un proyecto por el que se buscaba recuperar variedades de guisante gallegas, con las que se obtendría un excelente guisante lágrima.

En la actualidad, el guisante lágrima gallego no solo llega a restaurantes de la región, sino a otros establecientos de España como DSTAgE, un restaurante de dos estrellas.

Más información: www.agrohuerto.com