Pollo marsala es un plato italiano hecho con filetes de pollo, champiñones y vino marsala. El pollo se cubre con harina, se saltea brevemente y se retira de la sartén, que luego se utiliza para realizar una reducción del marsala.

La reducción da al vino una consistencia parecida a la del jarabe, y la salsa se prepara adicionando cebolla o cebollino, además de champiñón, hierbas u otros ingredientes.

La salsa se vierte sobre el pollo, que se ha mantenido caliente y se sirve de inmediato.

Otra forma de hacer este platillo es brasear las pechugas de pollo, en una mezcla de marsala, mantequilla, acete de oliva, champiñón y especias. El plato suele servirse acompañado de arroz pilaf, con papas o pasta.

Es un buen guiso de pollo, si se cocina de un día para otro, sus sabores se combinan y ofrecen un bocado más intenso. El vino Marsala de origen italiano, es de la región que rodea la ciudad de Marsala en Sicilia. Es un vino que se consume frío y combina a la perfección con quesos de la región.

Este plato surgió de las familias francesas que vivían en Sicilia durante las guerras napoléonicas que deseaban un plato similar a sus raíces campestres, elaborado con salsa. Un chef siciliano que vivía con una de estas familias creó el plato para reflejar su pedido.

La popularidad de este plato creció durante la migración italiana a los Estados Unidos a principios del siglo XX, y lo prepararon con ingredientes que encontraron en este lugar y se hizo también popular.

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