La longaniza es un embutido originario de España, tiene relleno de carne de cerdo picada. Se elabora en diferentes países como: Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, España, Paraguay, Panamá, Perú, Uruguay, Estados Unidos, México y Filipinas.

Está compuesto por el intestino del cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. Es un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza, el nombre de vuelta deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de modo que dé la vuelta y se juntan ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, secar al aire libre varios meses), o bien frita, si es fresca recién hecha.

En el sureste de México, la ciudad de Valladolid en el estado de Yucatán es famosa por sus longanizas hechas con carne de cerdo y res con achiote. La característica principal de estos embutidos es que son ahumados con leña de árbol denominado jabín y sus hojas, lo que les dan un intenso sabor característico.

Se sirve con cebolla morada asada, naranja agria, cilantro y chile habanero. Para hacer el chorizo se utiliza carne molida, mientras que para hacer la longaniza se recurre a una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo.

Las longanizas son ricos en potasio, zinc, magnesio, calcio y fósforo. Es ideal para personas con anemia por falta de hierro, es una fuente importante de calorías, tiene un alto nivel de selenio. Resulta mejor para la salud que el chorizo.

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