La cachina es una bebida alcohólica muy popular en Perú, elaborada a base del mosto de uva. La palabra cachina proviene del quechua kachinaq que significa desabrido.

El mosto es el zumo de uva conformada por la piel, las semillas, es considerado una de las primeras etapas de la elaboración del vino. La bebida es propia de los valles vitivinícolas de Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.

Las uvas después de ser recogidas de los viñedos, son seleccionadas y prensadas, retirando los raspones de racimo para evitar el sabor amargo. Después el mosto es vertido en las cubas de fermentación que son de cemento y empotradas en el suelo.

Es una antigua tradición que la cosecha de uvas se realice en los días de luna llena y pisarlas bailando en un lagar. Al ritmo de un cajón estridente, las bailarinas de música afro pisan las uvas con toda su energía.

El proceso de fermentación dura de 8 a 10 días. El proceso de elaboración de la cachina comienza cuando la uva alcanza entre 200 y 280 g/L de azúcar.

La cachina es la bebida preferida de los iqueños y visitantes durante los primeros meses del año. Esta primera cahina se conoce como “Cachina Dulce”, que va perdiendo el dulzor a medida que pasan los días y se convierte en “Cachina Seca”, la cual es muy solicitada por los conocedores.

Después se somete a diferentes coladas, cambiándola de botijas y se le llama “Cachina Colada”, se le encuentra los últimos meses del año y va siendo cada vez más cotizada en las bodegas.

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