Los sýrniki son un tipo de panqueques de origen ruso hechos con queso tvaroh o queso fresco (recomendado como reemplazo del tvaroh), que son muy populares en Europa del Este, especialmente en Rusia y Ucrania. Son esponjosos y ligeramente dulces, y generalmente se comen para desayunar, acompañados de crema agria (smetana), mermelada y frutos rojos.

Los sýrniki se elaboran de queso fresco grasiento que se mezcla con harina, huevo y azúcar. En algunas ocasiones se añade vainilla. En muchos casos la mezcla de la masa de soporte es frita en aceite vegetal. La idea es que el exterior sea crujiente.

La denominación «sýrniki» está derivada de la palabra 'сыр' (transliterado como: 'syr') que en ruso, significa "queso". Por lo tanto la palabra 'sýrniki', es derivada de 'syr', que proviene de los crepes elaborados con quesos.

En la cocina rusa se conoce a menudo como 'tvorózhniki' (творо́жники) en referencia al queso tvaroh (Творо́г) que se utiliza para prepararlos. El tvaroh es un producto lácteo fresco similar al requesón o queso fresco, muy popular en Rusia y Ucrania.

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