El champ es una receta irlandesa, se trata de un peculiar puré de papas, ideal para guarnición de carnes y asados, que se elabora con papa y cebolleta, con la particularidad de que este segundo ingrediente se cuece en leche con lo que se consigue un sabor y textura muy especiales.

Se prepara de forma similar al puré de papas tradicional pero con una leche infusionada. Se comienza cociendo las papas con piel en una cacerola con agua abundante y una cucharada sopera de sal.

En cuanto las papas se enfrían un poco se procede a pelarlas, pasándolas después a un bol donde hay que triturarlas de forma grosera o basta usando un tenedor.

Mientras, en un cazo se pone la leche, la mantequilla y las cebolletas cortadas en rodajas. Se lleva a ebullición y luego se apaga el fuego dejando reposar tapado durante cinco minutos.

Después, se vierte esta leche infusionada con la mantequilla derretida y las cebolletas sobre las patatas trituradas, removiendo hasta conseguir hacer un puré, que se puede trabajar hasta dejarlo más o menos cremoso al gusto.

Es una receta que funciona muy bien como guarnición de platos de carne, asados o estofados.

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